在很多人眼里，肉類(lèi)、蛋奶類(lèi)等動(dòng)物性食物較米面等糧食類(lèi)更有營(yíng)養(yǎng)，細(xì)糧比粗糧更有營(yíng)養(yǎng)，這是真的嗎？

　　為了寶寶更聰明、更健康，媽媽每天為寶寶精心準(zhǔn)備肉、雞蛋、牛奶等食物，即使偶爾吃些米面等主食，也是精工細(xì)制，粗糧簡(jiǎn)直難覓蹤影。這樣真的更有利于寶寶的健康和成長(zhǎng)嗎？其實(shí)不然。每一種或每一類(lèi)食物都有自己獨(dú)特的而不能被其他食物所替代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就是說(shuō)食物沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，各有各的營(yíng)　養(yǎng)，五谷雜糧是不能被肉類(lèi)等其他食物所替代的。我國(guó)居民膳食指南規(guī)定了“食物多樣，谷類(lèi)為主”的膳食原則。

　　面面俱到的五谷雜糧

　　五谷雜糧到底指什么呢？五谷指所有種類(lèi)的糧食，統(tǒng)稱(chēng)為五谷雜糧。在五谷里面，稻米和小麥由于口感好而通常被認(rèn)為是細(xì)糧，而玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、豆類(lèi)、薯類(lèi)等其他糧食為粗糧。

　　谷類(lèi)

　　谷類(lèi)包括稻米（大米、糯米、秈米）、小麥、燕麥、蕎麥、玉米和高粱。它們的營(yíng)養(yǎng)成分近似，谷類(lèi)食物中高含量的碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，其中的B族維生素主要參與能量代謝，而膳食纖維具有通便、調(diào)節(jié)腸道功能的作用，因此對(duì)寶寶的健康和生長(zhǎng)發(fā)育都十分重要。

　　谷粒由谷皮、胚芽和胚乳三部分組成。谷皮也就是麩糠，主要含纖維素。胚芽富含維生素和礦物質(zhì)。胚乳是谷粒的主要部分，含淀粉和蛋白質(zhì)。在谷粒加工成面粉的過(guò)程中，主要去掉了胚芽和谷皮部分，剩下的胚乳部分就成了面粉，因此面粉加工得越精細(xì)，維生素、礦物質(zhì)和纖維素的丟失越多。如果每天寶寶吃的谷類(lèi)食物過(guò)少或者米面過(guò)于精細(xì)的話，則容易出現(xiàn)B族維生素和能量缺乏，表現(xiàn)出疲倦、煩躁、頭痛、食欲下降、口角炎、口腔潰瘍、地圖舌等'嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起腳氣病和糙皮病，同時(shí)膳食纖維攝入少則容易發(fā)生便秘。

　　豆類(lèi)

　　包括大豆(黃豆、黑豆和青豆)和其他豆類(lèi)（豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等）。豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量較高'并且富含賴(lài)氨酸、蘇氨酸等有益于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育必需的氨基酸，而這些氨基酸是谷類(lèi)食物所缺乏的。另外豆類(lèi)還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和維生素。

　　豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比谷類(lèi)高，但含有植酸、木蘇糖、棉子糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子，可干擾蛋白質(zhì)、鋅、鈣、鐵的吸收并使腸產(chǎn)生脹氣。如果經(jīng)過(guò)加熱、磨漿等方法加工成豆腐、豆芽等豆制品以后，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子則會(huì)被去除掉。因此，在給寶寶食用豆類(lèi)食物時(shí)，要選擇豆腐等成品，豆?jié){要加熱煮沸3～5分鐘后再食用。

　　薯類(lèi)

　　包括番薯（又稱(chēng)甘薯、紅薯、白薯）、芋頭、馬鈴薯（土豆），含有豐富的淀粉、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，而其中的維生素A和C的含量比胡蘿卜和一般水果還要高。

　　寶寶的五谷食經(jīng)

　　五谷雜糧中富含的淀粉、膳食纖維以及B族維生素是其他種類(lèi)食物無(wú)法比擬和替代的，因而要保證寶寶每天吃些五谷雜糧，這不僅對(duì)寶寶日?；顒?dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育和健康至關(guān)重要，而且也為飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和身體健康打下了良好基礎(chǔ)。

　　生后4～6個(gè)月內(nèi)的寶寶，母乳和配方奶粉是寶寶的唯一食物。

　　寶寶出生4～6個(gè)月以后，隨著消化系統(tǒng)的發(fā)育成熟和淀粉酶的分泌才能逐步添加五谷雜糧。給4～6個(gè)月的寶寶開(kāi)始添加過(guò)渡期食物時(shí)'應(yīng)該首選大米，與麥制品相比，大米較少引起過(guò)敏反應(yīng)。烹飪方式應(yīng)以煮為主，將米面、豆腐、薯類(lèi)做成粥和泥糊狀，利于寶寶吞咽和消化。為了使?fàn)I養(yǎng)全面均衡'可在粥中加入肉泥、菜泥、水果泥等，米面與豆肉蛋類(lèi)和菜的比例在3～4:2:1為合適。在制作時(shí)可放些少量的植物油，但不要添加鹽、糖、味精等其他調(diào)味料，以免損害寶寶的味覺(jué)發(fā)育。

　　1歲左右的寶寶，過(guò)渡到谷類(lèi)為主食的近似成年人的膳食模式。隨著胃腸道發(fā)育和吞咽功能成熟，可將五谷雜糧與肉、菜搭配做成軟飯菜、面條、餛飩、餃子、包子等等。

　　五谷雜糧變美味

　　五谷雜糧的制作沒(méi)有固定的一成不變的食譜。媽媽掌握了食物選擇和搭配的原則，根據(jù)每個(gè)寶寶的具體情況，就可以給寶寶做出豐富多樣的美味佳肴了。

　　蛋黃豆腐粥

　　原料：雞蛋1個(gè)，嫩豆腐1兩，大（?。┟?兩'蔬菜（胡蘿卜、青葉菜等）1兩。
　　制作方法：先將雞蛋和菜煮熟'蛋黃壓碎'蔬菜壓成泥備用;大米加水煮開(kāi)后'把豆腐切碎放入'一起煮至爛熟，加入打碎的蛋黃和菜泥'少煮片刻即可。
　　適宜寶貝：5～6個(gè)月以上的嬰兒。

　　肝薯粥

　　原料：大（?。┟谆蛴衩追?～2兩，馬鈴薯1個(gè)，雞肝1兩，蔬菜（胡蘿卜、青葉菜等）1兩。
　　制作方法：先將馬鈴薯、雞肝、蔬菜煮熟，壓成泥備用；在米或玉米粉中加水，小至中火煮熟，然后加入備好的馬鈴薯泥和肝泥，稍煮片刻即可。
　　適宜寶貝：6～7個(gè)月以上的嬰兒。

　　肉菜粥

　　原料：大（?。┟谆蛴衩追?～2兩，肉（豬、雞、魚(yú)肉均可）1兩，青葉菜1兩。
　　制作方法：把肉煮熟、切碎，剝凈魚(yú)刺；把青菜洗凈，切碎備用；先將米或玉米粉加水煮粥，待八九成熟時(shí)加入碎菜，和粥一起煮熟，再加入適量肉末后少煮片刻即可。
　　適宜寶貝：7～8個(gè)月以上的嬰兒。

　　八寶粥

　　原料：大米1兩，小米0.5兩，嫩玉米粒1兩，綠豆0.5兩，花生米、去核紅棗、核桃仁、葡萄干各少量。
　　制作方法：先將綠豆、花生米用清水浸泡2小時(shí)，然后放在火上煮至六七成熟，加入其余材料，繼續(xù)煮至熟爛。
　　適宜寶貝：2～3歲的幼兒。

　　面片粥

　　原料:小麥面粉2兩'肉1兩'青菜1兩。
　　制作方法：把肉煮熟、青菜洗凈'都切碎;先在面粉中加入少量水?dāng)嚢瑁檬秩喑娠溩用娴挠捕?，再用搟面杖搟成餃子皮的厚度，切片；等水開(kāi)后把面片放入鍋中，再放入碎菜，煮3～5分鐘，最后加入肉末，少煮片刻即可。
　　適宜寶貝：7～8個(gè)月以上的嬰兒。

　　TIPS
　　● 五谷雜糧巧搭配 給寶寶選擇五谷雜糧應(yīng)以大米、小麥為主'適量搭配豆類(lèi)、玉米、燕麥、薯類(lèi)等'以保證營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)。
　　● 最佳烹飪方法 為了避免維生素的損失，烹調(diào)時(shí)要用蒸、煮、烤、烙的方法，油炸對(duì)維生素破壞多，在電飯煲中長(zhǎng)時(shí)間保溫也會(huì)損失大量維生素。
　　● 糯米食物要少吃 粽子等糯米食物太粘'不易消化'盡量不要給寶寶吃。

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